| 植酸水溶液 Phytic acid solution |
化学名：肌醇六磷酸酯、环已六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸
Phytic acid, Inositol hexaphosphate, Inositol hexaphosphoric acid, Fytic acid.
分子式：C6H18O24P6
分子量：660.04 CAS No. 83-86-3
结构式：
植酸是一种重要的有机磷系列添加剂。水溶液呈强酸性，具有很强的螯合能力，在低pH下可定量沉淀Fe离子；中等pH或高pH下可与所有的其他多价阳离子形成可溶性络合物；它能显著地抑制维生素C的氧化，与维生素E混合使用，具有协同的抗氧化效果。
植酸的抗氧化特性在于它能与金属离子发生极强的螯合作用，络合力与EDTA相似，但比EDTA的应用范围更广。
植酸作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、发酵促进剂、金属防腐防蚀剂。
植酸、植酸钠在食品中的使用----
国家标准《食品添加剂使用卫生标准GB2760－2014》规定：
植酸 ,植酸钠 Phytic acid(inositol hexaphosphoric acid,Sodium phytate)
CNS号：04.006
功能：抗氧化剂 |
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食品分类号
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食品名称/分类
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最大使用量（g/kg）
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备注
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| 02.01 |
基本不含脂肪和油 |
0.2
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| 04.01.02 |
加工水果 |
0.2
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| 04.02.02 |
加工蔬菜 |
0.2
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| 05.04 |
装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 |
0.2
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| 08.02.02 |
腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) |
0.2
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| 08.03.01 |
酱卤肉制品类 |
0.2
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| 08.03.02 |
熏、烧、烤肉类 |
0.2
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| 08.03.03 |
油炸肉类 |
0.2
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| 08.03.04 |
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 |
0.2
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| 08.03.05 |
肉灌肠类 |
0.2
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| 08.03.06 |
发酵肉制品类 |
0.2
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| 09.01 |
鲜水产品（仅限虾类） |
按生产需要适量使用
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残留量≤20mg/kg
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| 11.05 |
调味糖浆 |
0.2
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| 14.02.03 |
果蔬汁（浆）类饮料 |
0.2
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固体饮料按稀释倍数增加使用量 |
指标说明（GB1886.237-2016）
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